För att kunna överleva hösten behövdes en liten verklighetsflykt. Den kom i form av en resa till Stockholm med Melina. Där bodde och umgicks vi hos och med vår kära Julia. Utöver det blev det mycket mat, fest och dans. Jag tänkte att jag ska återge ett urval från denna resa för er.
Med tåg från Lund anlände jag i Stockholm en hyfsat sen tisdagskväll. Med raska steg begav jag mig mot ett bestämt mål. Flippin' Burgers. Detta vida omskrivna hamburgerhak, som via en resa genom USA jagat reda på den perfekta burgaren, har fått fantastisk kritik från mer eller mindre samtliga besökande. Köer ska ha ringlat hundratals meter och burgare slukats i tusentals under det knappa år de hunnit ha öppet. Förväntningarna var alltså skyhöga. Mitt val föll på deras signaturburgare, en dubbel cheese och en mikrobryggd öl. Som förväntningarna infriades. Det var gott. Jävligt gott. Bra så.
Flippin' Burger
Kvällen därpå var det dags för en av höjdpunkterna på resan. Vi hade platser bokade på
Frantzén/Lindeberg för avsmakningsmeny. Utnämnd till Sveriges bästa restaurang med två stjärnor i Guide Michelin. Även här var förväntningarna skyhöga. Vi välkomnas i porten utav en äldre herre i cylinderhatt, cape och med käpp. Förs till våra platser, som är vid Chef's Table. Det innebär att vi får sitta mitt framför kockarna där de gör i ordning rätterna. Vi har en mycket trevlig interaktion med huvudkocken, som presenterar varje rätt ingående och svarar på alla frågor vi har. Som är många, vetgiriga som vi är. Ett glas Champagne serveras och sedan är middagen igång.
Personligt surdegsbröd som jäser vid var plats
Amouse boucher (fr. v.):
Morotsmacaron fylld med fågellever & dragon
"Vichyssoise", tryffel & aska
"Chubai" 46 mån på vitmossa med torkad svamp
Speltbrioche med rostad vitlök & kycklingskinn
Blod & lever med rödbeta & inlagda lingon
Grishuvud i krämig blomkål med Kalixlöjrom
Ostron 62°C med Jerseygrädde, torkat sjögräs & fryst havtorn
Mälargädda med kungskrabba kokt i öl & krondill
Extrarätt:
Benmärg på rökt persiljekräm med Royal Beluga Caviar (per se) & syrad grädde
Ingredienslistan på Satio Tempestas
Satio Tempestas - Säsongens Smaker
45 ingredienser. 44 grönsaker & friterat fiskfjäll
Surdegbaguett, nyavbakat med rökt smör, buffelsmör med aska &
nykärnat smör mitt framför oss
Hitrapilgrimsmussla med tryffel & emulsion
Tartar på pilgrimsmussla och Dashibuljong
Huvudkocken askar lammet med japansk vit ek
Grillad marulk med tryffel, lök, sås på levern & bottensats på raps
Fryst morot & grapefrukt med olivolja, rosépeppar & rosmarin
Lammtartar, buffelyoghurt med torkad lavendel, spiskummin och rökt aubergine
Rôtistekt lantkyckling, tuppkam, musseron, kinesisk flugsvamp, hasselnötter & brynt grädde
Finishing touch på en av desserterna
Rôtistekt Hokkaidopumpa med Gotlandstryffelglass, müsli, tryffelhonung & pumpakärnsolja
Havtornssorbet med vispad Oolong-mousse. Maräng smaksatt med Machaté, syltade fläderbär & kristalliserad sjösallad
Petit Fours (fr. h.):
Bitter Manjarimacaron med åkerbär
Macaron med höaska, salt karamell & tjära
Nyponmarmelad & grädde
Valnötsturron
Fondantglaserad blåbärssockerkaka med rostade pinjenötter, bark & inlagda granskott
Krispigt blodflarn med crème på grisblod, syltade fläderbär & bitter choklad
Knäck på fermenterad vitlök
Det var några rätter till som vi inte hann fota. De var goda de med. All denna mat sköljdes ned med strålande, obskyra viner. Allt som allt var detta en upplevelse långt utöver det vanliga. Utan tvekan den bästa restaurangupplevelse jag har haft och jag förstår varför stället har fått de utnämningar den har. Kockarna jobbar så synkroniserat, som koreograferat i en symbios. Riktigt vackert att se. Rätterna var enastående. Vi satt där och njöt i fem timmar. Helt fantastiskt. Det enda som störde vår ro var en skrytig österrikare bredvid oss med troféfru som tillbehör. Det dövades dock bort tack vare maten. Om tillfälle fås, gå dit!
I temat leva livet:
Lune – Don't Be Sober
Allt för nu/ P.B.